おせち料理 ２００８年の正月料理は予約しちゃう？

御節料理（おせちりょうり）について

京都 しょうざん　和洋中おせち料理三段重　壱の重




京都 しょうざん　和洋中おせち料理三段重


御節料理（おせちりょうり）は、本来、暦上の節目、季節の変わり目などにあたる節日（せちにち、節句）に作られる料理のことで、節日には、祝い膳としておせち料理を用意して祝事をしていました。
現在では、正月に作られるお祝いの料理（献立）をおせち料理と言っています。
おせち料理は、前年の大晦日までに作られて、翌年の正月のための料理（正月料理）です。

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御節料理（おせちりょうり）は、いつ食べるの？


京都 しょうざん　和洋中おせち料理三段重　弐の重




京都 しょうざん　和洋中おせち料理三段重


おせち料理は、本来、大晦日に食べる「年迎え」の膳でしたが、現在ではほとんどの地方で、元日以降におせち料理を食べるのが普通になりました。
北海道など一部の地方では、かつての名残りで大晦日におせち料理を食べる風習が残っている所もあります。

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御節料理（おせちりょうり）には、何を作るの？


京都 しょうざん　和洋中おせち料理三段重　参の重




京都 しょうざん　和洋中おせち料理三段重


お屠蘇（おとそ）、祝い肴三種（三つ肴）、雑煮、煮しめが、御節料理の基本ですが、三つ肴、雑煮、煮しめの内容は、地方により色々です。

三つ肴と煮しめを重箱に詰めて、普通におせち料理と言われているのは、重箱詰めされた料理です。めでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついで、おせち料理は、重箱に詰めます。
重ねるという意味合いから、雑煮もおかわりをするのが良いそうです

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お節料理を作るようになったのはなぜ？





平安時代後期からの風習で、火の神である荒神を怒らせないように、正月に台所で火を使って台所仕事をしないようにするために、おせち料理を作るようになったようですが、実際には、正月位は、女性を休ませてあげようってこともでもあるみたいです。
そのため、日持ちをよくするために、おせち料理は、火を通したり干したり、酢に漬けたりして、味を濃くしています。
現在では、保存料の技術が進んだので、生ものや珍味なども、おせち料理に使われるようになっています。
また、既成のおせち料理の詰め合わせも色々と出回るようになったのでお節料理を自宅で作らずに、既成のおせち料理を買い求める家庭も増えていますね。

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